ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਲਈ ਸੀਐਮਸੀ ਦੀ ਅਰਜ਼ੀ

1. ਸਿਧਾਂਤਕ ਅਧਾਰ

ਇਸ ਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਫਾਰਮੂਲੇ ਤੋਂ ਵੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਦੇ ਘੋਲ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣਾ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਏਐਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਐਨੀਅਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਐਲੀਅਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਅਰਾਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ ਅਤੇ ਐਮਫੋਟਰੀਕ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ Phoelectric ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੋਨ ਦੇ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਇਸ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਪ੍ਰੋਟੋਨ ਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ -4-ਸਮੂਹ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਦਾ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਚਾਰਜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ, 80% ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੇਸਿਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਸੀਐਮਸੀ ਦੇ ਇਸ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਨੂੰ ਮਾਈਕਰੋਕੇਪੋਲ ਏਮਬਿੰਗ ਬਾਈਡਿੰਗ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

2. ਐਸਿਡਿਕ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਵਾਲਾ ਫਾਰਮੂਲਾ

(1) ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਐਸਿਡਿਕ ਮਿਲਕ ਡਰਿੰਕ ਦਾ ਮੁ et ਲੇ ਫਾਰਮੂਲਾ (1000 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ):

ਤਾਜ਼ਾ ਦੁੱਧ (ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ ਪਾ powder ਡਰ) 350 (33)
ਚਿੱਟਾ ਸ਼ੂਗਰ 50 ਕਿੱਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਮਿੱਠਾ (50 ਵਾਰ) 0.9 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਸੀਐਮਸੀ 3.5 ~ 6 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਮੋਨੋਗਲਾਈਸਲੀਸਰਾਈਡ 0.35 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਸੋਡੀਅਮ ਸਾਇਟਰੇਟ 0.8 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ 3 ਕਿਜੀ
ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ (80%) 1.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ

ਨੋਟ:

1) ਦੁੱਧ ਪਾ powder ਡਰ ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕੰਟਰੋਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
2) ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਅੰਤਮ ਐਸਿਡਿਟੀ ਲਗਭਗ 50-60 ° ਟੀ ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
3) ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਘੋਲ 7.5% ਤੋਂ 12%.

(2) ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟਰੀਆ ਪੇਅ ਫਾਰਮੂਲਾ (1000 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ):
ਫਰੈਂਡੀਡ ਦੁੱਧ 350 ~ 600 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਚਿੱਟੀ ਸ਼ੂਗਰ 60 ਕਿੱਲੋ
ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਮਿੱਠਾ (50 ਵਾਰ) 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਸੀਐਮਸੀ 3.2 ~ 8kg
ਮੋਨੋਗਲਾਈਸਲੀਸਰਾਈਡ 0.35 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਸੋਡੀਅਮ ਸਾਇਟਰੇਟ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਦਰਮਿਆਨੀ ਮਾਤਰਾ
ਨੋਟ: ਦੁੱਧ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਘੋਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਅੰਤਮ ਐਸਿਡਿਟੀ ਲਗਭਗ 60-70 ° ਟੀ ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

3. ਸੀਐਮਸੀ ਚੋਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਨੁਕਤੇ

ਐਫਐਚ 9 ਅਤੇ ਐਫਐਚ 9 ਵਾਧੂ ਉੱਚ (FVH9) ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਲਾਇਆ ਦਹੀਂ ਪੀਣ ਲਈ ਚੁਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. FH9 ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਘਣਾ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਰਕਮ 0.35% ਤੋਂ 0.5% ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ 0.33% ਤੋਂ 0.45% ਤੋਂ 0.33% ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ.

ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ FL100, FM9 ਅਤੇ FH9 ਸੁਪਰ ਉੱਚਾ (ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ) ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਹਨ. FL100 ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸੰਘਣੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜੋੜ ਰਕਮ 0.6% ਤੋਂ 0.8% ਹੈ. FM9 ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਿਆਪਕ ਵਰਤਿਆ ਉਤਪਾਦ ਹੈ. ਇਕਸਾਰਤਾ ਮੱਧਮ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਲੰਬੇ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵਾਧੂ ਰਕਮ 0.45% ਤੋਂ 0.6% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ. ਐਫਐਚ 9 ਸੁਪਰ ਹਾਈ-ਗਰੇਡ ਦੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟਰੀਆ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਸੰਘਣਾ ਹੈ ਪਰ ਚਿਕਨਾਈ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਜੋੜੀ ਰਕਮ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਸੰਘਣੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟਰੀਆ ਪੀਣ ਲਈ is ੁਕਵਾਂ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਾਧੂ ਰਕਮ 0.45% ਤੋਂ 0.6% ਹੈ.

4. ਸੀਐਮਸੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ

ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਦਾ ਭੰਗ: ਇਕਾਗਰਤਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 0.5% -2% ਦੇ ਐਕਸੀਅਸ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਭੰਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਉੱਚ-ਸਪੀਡ ਮਿਕਸਰ ਨਾਲ ਭੰਗ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਸੀਐਮਸੀ 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭੰਗ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕੋਲੋਇਡ ਮਿੱਲ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੋ ਅਤੇ 20-40 ° ਤੋਂ ਠੰਡਾ ਕਰੋ.

5. ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਣ ਲਈ ਨੁਕਤੇ

ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਗੁਣਵਤਾ (ਬਰਾਮਦ ਦੁੱਧ ਸਮੇਤ): ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਦੁੱਧ, ਮਾਸਟਾਇਟਾਈਟਸ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਕੋਲਸਟਰਮ ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਦੁੱਧ ਤੇਜ਼ਾਬ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਲਈ suitable ੁਕਵੇਂ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਚਾਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਵਿਰੋਧ, ਐਸਿਡ ਟਰਾਇਲ, ਅਤੇ ਲੂਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਵੀ ਗਰੀਬ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਚਾਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਚਾਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਐਂਜ਼ਾਈਜ਼ (ਲਿਪਾਸ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਫਾਸਫਟੇਸ, ਕੈਟਲੈਜ) ਵਿਚ ਵੀ ਇਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ 10% ਤੋਂ ਵੱਧ ਰਹਿਤ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਦੁੱਧ ਭੰਡਾਰਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ 10% ਤੋਂ ਵੱਧ ਰਹਿਤ ਹਨ. ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਦੁੱਧ ਬਦਬੂ ਵਿੱਚ, ਕੌੜੀ, ਕੌੜੀ, ਚਾਪਲੂਤ, ਆਦਿ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇਗਾ, ਜੋ ਸਿੱਧੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, 75% ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਟੈਸਟ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੀਐਚ ਅਤੇ ਟਾਇਟੀ ਵਿਚ ਐਸੀਡਿਟੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਚੋਣ ਖੋਜ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ, 75% ਅਲਕੋਹਲ ਟੈਸਟ ਅਤੇ ਉਬਲਦੇ ਟੈਸਟ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਹਨ, phd 6.4 ਅਤੇ 6.8 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ≤18 ° ​​T ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ≥22 ° ਟੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਬਲਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਪੀਐਚ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਾਲਾ ਜਾਂ ਖਰਾਬੀ ਦੁੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਪੀਐਚ> 6.8 ਹੈ ਮਾਸਟਾਈਟਸ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਘੱਟ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੁੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

(1) ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਐਸਿਡਿਕ ਮਿਲਕ ਡਰਿੰਕ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਧਿਆਨ ਲਈ ਅੰਕ
ਦਹੀਂਦ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਬਰਾਮਦ ਦੁੱਧ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪਾ powder ਡਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰੋ), ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ 40 ° C ਤੇ ਜਾਓ.

ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਦੇ ਉਪਯੋਗਤਾ ਵਿਧੀ ਅਨੁਸਾਰ ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਹੱਲ ਤਿਆਰ ਕਰੋ, ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਐਸਿਡ ਹੱਲ ਦੁਆਰਾ ਮੋਟੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਓ).

ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ, ਲਗਾਤਾਰ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਹੱਲ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਐਸਿਡ 2 ਮਿੰਟ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੇ ਹੱਲ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਧਿਆਨ ਦਿਓ. ਜੇ ਐਸਿਡ ਜੋੜ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਆਈਸੋਲਿਕੈਕਟ੍ਰਿਕ ਪੁਆਇੰਟ 'ਤੇ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਸਮੇਂ ਗੰਭੀਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਿਰਾਵਟ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਹੈ, ਐਸਿਡ ਫੈਲਾਅ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਐਸਿਡਿਟੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਿਰਾਵਟ ਦੀ ਗੰਭੀਰ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਸਮੇਂ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ 20-25 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ.

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਦੁੱਧ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਸਮਲਿੰਗੀਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਬਾਅ 18-25MPA ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਨਿਰਜੀਵਤਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਨਿਰਵਿਘਨ ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 25-90 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 85-90 ° C ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ 3-5 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਅਲਟਰਾ-ਹਾਈ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਸਟਰਿਲੀਜੇਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹਨ.

(2) ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਵਿੱਚ ਧਿਆਨ ਲਈ ਅੰਕ
ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਾਪੋ, 39% ਅਤੇ 4.515% ਤੋਂ ਠੰਡਾ ਹੋ ਜਾਓ, 10-15 ਤੋਂ ਠੰਡਾ ਹੋਵੋ, 10-15 ਲਈ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਮਿੰਟ, ਖੰਡਾ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ 41-43 ° C ਦਾ ਸਥਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਰੱਖੋ. ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ 85-100 ° ਟੀ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਵੈਟ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਜੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਫਰਮੇਂਟ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਹੀਆ ਹੋਏਗਾ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਫਲੋਕ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਆਉਣਗੇ. 90-95 ° C ਤੇ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਮੱਧਮ ਗਿਰਾਵਟ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟਡ ਦੁੱਧ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਜੇ ਇਨਕੂਲਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਫਰਮੈਨੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਬਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਬੈਕਟਰੀਆ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਧਣਗੇ, ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ. ਜੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਉੱਚਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਨਕੂਲਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਰਹੇਗਾ, ਮੋੜ ਨੂੰ ਹੋਰ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਸਮੂਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣਗੇ, ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ, ਜੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ, ਜੋ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਨਗੀਆਂ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਤਣਾਅ ਚੁਣਨ ਵੇਲੇ ਇਕ ਵਾਰ ਤਣਾਅ ਵੀ ਚੁਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਪੋਸਟ-ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੁਣਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਤਰਲ ਨੂੰ 15-25 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਠੰਡਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਤਰਲ ਦੁਆਰਾ ਕਬਜ਼ੇ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ (ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ਤੇ ਐਸਿਡ). ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ.

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਦੁੱਧ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਸਮਲਿੰਗੀਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਬਾਅ 15-20mpa' ਤੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਨਿਰਜੀਵਤਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਨਿਰਵਿਘਨ ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 25-90 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 85-90 ° C ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੂਸਰੇ ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਜਾਂ 95-105 ° C ਲਈ ਅਲਟਰਾ-ਹਾਈ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਸਟਰਿਲਜੈਕਟ ਕਰਦੇ ਹਨ.