ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਗਲੂ ਦੀਆਂ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਭੋਜਨ ਗਲੂ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ
ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਮੈਕਰੋਮੋਲਕੂਲਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੇ ਅਧੀਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡ੍ਰਾਈਜ਼ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਕ ਲੇਸਦਾਰ, ਤਿਲਕਣ ਜਾਂ ਜੈਲੀ ਤਰਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡਰੇਟਿਡ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਕੀਤੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਸੰਘਣੀ, ਪਾਗਲਪਨ, ਗੈਲ-ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. , ਕਠੋਰਤਾ, ਭੁਰਭਾਈ, ਸੰਖੇਪਤਾ, ਸਥਿਰ, ਸਟਿਕ, ਭੱਜੀ, ਗੂੰਜਦਾਰ, ਗੂੰਜਦਾਰ, ਮੁਅੱਤਲ ਏਜੰਟ, ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਗਮ, ਕੋਲੋਇਡ, ਆਦਿ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਭੋਜਨ ਗਲੂ ਦਾ ਵਰਗੀਕਰਣ:
1. ਕੁਦਰਤੀ
ਪੌਲੀਸੈਕਾਰਾਈਡਸ: ਪੇਕਟਿਨ, ਗਮ ਅਰਬੀ, ਗੁਰ ਗਮ, ਟਿੱਡੂ ਮਣ, ਆਦਿ, ਆਦਿ ,;
ਸਮੁੰਦਰੀ ਜ਼ਹਾਜ਼ਾਂ ਦੇ ਪੋਲੀਸਨਸਕਾਰ: ਅਗਰ, ਅਲੀਜੀਨਿਕ ਐਸਿਡ, ਕੈਰੇਜੈਨਨ, ਆਦਿ;
ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਪੋਲੀਸਨਸਰਾਈਡਸ: ਜ਼ਿਥਨ ਗਮ, ਪੂਲੀਯੂਲੇਨ;
ਜਾਨਵਰ:
ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ: ਕੈਰੇਪੇਸ; ਪ੍ਰੋਟੀਨ: ਜੈਲੇਟਿਨ.

2. ਸੰਸ਼ਥੇਸਿਸ
ਸੋਡੀਅਮ ਕਾਰਬੌਸੀਮਥਿਲਸੈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਪ੍ਰੋਪਾਈਲਿਨ ਗਲਾਈਕੋਲ, ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ, ਆਦਿ.

ਭੋਜਨ ਦੇ ਗਲੂ ਦੀਆਂ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਗਾੜ੍ਹ ਗੈਲਿੰਗ; ਖੁਰਾਕ ਫਾਈਬਰ ਫੰਕਸ਼ਨ; ਏਮੈਲਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਸਥਿਰਤਾ, ਇੱਕ ਕੋਟਿੰਗ ਏਜੰਟ ਅਤੇ ਕੈਪਸੂਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ; ਮੁਅੱਤਲ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ; ਪਾਣੀ ਧਾਰਨ; ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਕੰਟਰੋਲ.

1. ਕੁਦਰਤ

(1) ਜੈੱਲ
ਜਦੋਂ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਅਣੂ structure ਾਂਚੇ ਦੇ ਇੱਕ ਸੰਘਰਸ਼ਸ਼ੀਲਤਾ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਭੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਕਾਗਰਤਾ ਨਿਸ਼ਚਤ ਮੁੱਲ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਸਟਮ ਹੇਠਲੀਆਂ ਫੰਕਸ਼ਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਤਿੰਨ-ਅਯਾਮੀ ਨੈਟਵਰਕ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ:
ਕਿਸ਼ੋਰਾਂ ਦੇ ਮੈਕਰੋਮੋਲਕੂਲਰ ਚੇਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਆਪਸੀ ਕਰਾਸ-ਲਿੰਕਿੰਗ ਅਤੇ ਚੇਲੇਸ਼ਨ
ਸੰਘਣੀ ਮੈਕਰੋਮੋਲਿਕਲਜ਼ ਅਤੇ ਘੋਲਨ ਵਾਲੇ ਅਣੂ (ਪਾਣੀ) ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਖ਼ਤ ਸੰਬੰਧ

ਅਗਰ: 1% ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਇੱਕ ਜੈੱਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਐਲਗਨੀਟ: ਥਰਮਲ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਟੱਲ ਜੈੱਲ (ਗਰਮ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਪਤਲਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ) - ਨਕਲੀ ਜੈਲੀ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ

(2) ਗੱਲਬਾਤ
ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਗਮ ਅਕਲਾਸਾ ਤ੍ਰਾਗਾਂਥ ਗਮ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਸਹਿਯੋਗੀ: ਇਕ ਨਿਸ਼ਚਤ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਿਸ਼ਰਤ ਤਰਲ ਦੀ ਲੇਸ ਇਕੱਲੇ ਸਬੰਧਤ ਦਰਮਿਆਨੇ ਦੇ ਨਜ਼ਦੀਕਾਂ ਦੇ ਜੋੜ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ

ਸਰਦਾਰਾਂ ਦੀ ਵਿਹਾਰਕ ਰੂਪ ਵਿਚ, ਇਕੱਲੇ ਇਕ ਗਾੜ੍ਹਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਕ ਸਹਿਯੋਗੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਣ ਲਈ ਜੋੜਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ: ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ, ਕੈਰੇਰੇਜਨਨ, ਗੁਆਰ ਗੰਮ ਅਤੇ ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ., ਅਗਰ ਅਤੇ ਟਿੱਬ ਅਤੇ ਟਿੱਬ ਅਤੇ ਟਿੱਸਾ ਮੱਖੀ ਗਮ, ਆਦਿ.